ছবি: সংগৃহীত
ছুটির দুপুর মানেই একটু ভিন্নরকম স্বাদ, একটু বেশি সময় নিয়ে খাওয়া আর পরিবারের সবার সঙ্গে একসঙ্গে বসার আনন্দ। সপ্তাহজুড়ে কাজের ব্যস্ততায় যেসব রান্না সময়ের অভাবে হয়ে ওঠে না, ছুটির দিনে ঠিক সেগুলোই জায়গা করে নেয় খাবারের টেবিলে। আর বাঙালির ছুটির দুপুরের সেই বিশেষ তালিকায় ঝাল ঝাল হাঁস ভুনার নামটা যেন আলাদা করে উচ্চারিত হয়। মসলা কষানোর গাঢ় রং, ঝাঁঝালো ঘ্রাণ আর নরম মাংসের ঝোল সব মিলিয়ে হাঁস ভুনা শুধু একটি খাবার নয়, বরং ছুটির দুপুরকে উপভোগ করার এক অনন্য রসনাভ্রমণ।
রইলো রেসিপি-উপকরণ
১. হাঁসের মাংস ১ কেজি
২. পেঁয়াজ কিউব কাটা আধা কাপ
৩. আস্ত রসুন ৫টি
৪. পেঁয়াজবাটা ১ টেবিল চামচ
৫. আদাবাটা দেড় টেবিল চামচ
৬. রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ
৭. মরিচগুঁড়া ২ চা চামচ
৮. হলুদগুঁড়া ১ চা চামচ
৯. ধনিয়াগুঁড়া ১ চা চামচ
১০. জিরাগুঁড়া আধা চা চামচ
১১. ভাজা জিরার গুঁড়া আধা চা চামচ
১২. নারকেলের দুধ ১ কাপ
১৩. পেঁয়াজ বেরেস্তা ৩ টেবিল চামচ
১৪. গরম মসলার গুঁড়া ১ চা চামচ
১৫. তেজপাতা ৩টি
১৬. দারুচিনি ৪ টুকরা
১৭. এলাচ ৪টি
১৮. লবণ স্বাদমতো
১৯. ভিনেগার বা লেবুর রস ২ টেবিল চামচ
২০. সরিষার তেল ১ কাপ
যেভাবে তৈরি করবেন
প্রথমেই হাঁস কেটে পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। অন্যদিকে চুলায় একটি হাঁড়ি বসিয়ে তাতে তেল, তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি দিয়ে পেঁয়াজ ও আস্ত রসুন দিয়ে ভেজে নিন। হালকা বাদামি করে ভাজা হলে তাতে সব বাটা মসলা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। মসলা কষানো হলে মাংস দিয়ে দেন। এরপর তা ভালোভাবে মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন।
কষানো হয়ে এলে তাতে অল্প পানি দিয়ে দিন মাংস সেদ্ধ হওয়ার জন্য। মাংস অর্ধেক সেদ্ধ হয়ে গেলে তাতে নারকেল দুধ ও পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে অল্প আঁচে ঢেকে দিন। মাংসের ঝোল গাঢ় হয়ে তেল ওপরে উঠে এলে তাতে ভাজা জিরা গুঁড়া ও গরম মসলা গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে নিন। ব্যস তৈরি হয়ে গেলো ঝাল ঝাল হাঁস ভুনা। এবার পরিবার নিয়ে উপভোগ করেন নিজের ছুটির দুপুর।
আরও পড়ুন:
